汤是两广人民餐桌上必不可少的一道“菜”，甚至可以说是一顿饭的灵魂所在。
而作为靓汤“资深代言人”的老广们，喝碗汤补补、喝碗汤下火、喝碗汤祛湿、熬夜要喝多碗汤。
这些“劝汤话术”更是从小听到大。
那么这碗汤是不是真的有这么多功效，有没有营养价值，今天我们就来讲讲煲汤的那些事。
汤到底是养胃还是伤胃？这个问题一直争论不休，大量喝汤确实会稀释胃液影响消化，但是适量喝汤、不喝过热的汤，再科学搭配药材煲汤，确实具有健脾养胃、祛湿、降火等作用。
饭前汤还是饭后汤？有研究表明饭前喝汤能够减少用餐时的食物摄入量，而且饭前喝汤也是给胃提前打招呼。能润滑口腔和食道，减少干硬食物对消化道的不良刺激。
饭后汤也有越喝越胖的说法，用餐时已经摄入了足够的食物，这时候再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖。
但从营养学角度来讲，饭前汤和饭后汤的营养价值是一样的。不管吃饭前后，只喝一小碗汤影响都不大。如果怕胖可以选择在饭前20分钟内喝汤。
随着小火慢炖，一锅汤逐渐变得浓香。食材中的蛋白质、胶质也融进汤水，让汤汁的变得浓稠、绵密。因此汤汁的营养更容易被人体吸收，减轻肠胃消化负担。
但需要注意的是还有大部分营养仍然被保留在食材内，所以喝汤的最佳“姿势”就是汤水和汤料一起吃。
另外劝人“趁热喝汤”可不是好事，人体口腔和食管表面的黏膜对温度十分敏感
如果经常喝“热饮”容易损伤黏膜，诱发食管癌，而最合适的进食温度为20-50℃，喝汤时建议先用嘴唇试试，一定要感觉到不烫嘴再喝。
这5类人不建议喝“老火靓汤”
· 高血压、高血糖、高血脂人群：大部分的“老火靓汤”都高脂肪、高热量、高盐分，喝多了会加重病情，因此要喝汤建议选择清淡一点的“滚汤”，如蔬菜汤等，喝之前还要把表面的浮油撇掉再喝。 · 肥胖人群：“老火靓汤”中脂肪含量较多，容易导致发胖，诱发各种心脑血管疾病。 · 肠胃不好的人群：已经患有胃病，尤其是胃酸分泌过多的人群不适合喝浓汤。 · 肾脏不好的人群：“老火靓汤”中含有大量的嘌呤，过多摄入容易加重肾脏负担，诱发痛风性肾病。 · 尿酸高及痛风人群：这类人群建议少喝或不喝“老火靓汤”，尤其是海鲜、肉类、内脏煲的汤。
冷水下料，大火煮沸，小火慢炖，这样的煮法能让，汤料中的营养物质慢慢析出，使汤变得更加鲜美、营养。 煲汤别超过2小时，煲汤并不是越久越好，煮得越久 汤里亚硝酸盐和嘌呤含量越高，容易增加肾脏负担。诱发痛风，甚至是肾衰竭。建议肉类汤煲1-1.5小时左右，鱼汤煲30分钟左右。 药材不能乱放，很多人煲汤的时候喜欢放点药材，但要注意根据饮用人的健康状况选择配料，想清湿热可以适当加入百合、炒薏仁等。想补气血可以适当加入黄芪、当归等。 本文作者：肾病科 卢愿 部分内容来源于网络
