【舌尖上的安全】警惕食源性寄生虫病，防止病从口入！

　　大家好,我是“寄生虫”

　　什么?不认识我?

　　

　　我就是寄宿在人体外或体内,坚强活下的虫

　　然后还能引起疾病,统称寄生虫病!

　　我们还分为寄生原虫、蠕虫、昆虫和(或)节肢动物几大类

　　但是近些年被你们消灭了我们不少兄弟

　　1958年我国基本消灭了黑热病,2006年宣布全国消除丝虫病,疟疾也已处在全国消除阶段,血吸虫病等也实现传播控制。

　　

　　但是好在我们的兄弟“食源性寄生虫”小分队

　　已成为影响食品安全和威胁人民健康的成员之一

　　

　　食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类疾病的总称。引起食源性寄生虫病的主要包括原虫中的蓝氏贾第鞭毛虫、阿米巴;线虫中的广州管圆线虫、旋毛虫;吸虫中的肝吸虫、肺吸虫;绦虫中的带绦虫、曼氏迭宫绦虫等。

　　食源性寄生虫病根据其来源可分为肉源性寄生虫病、鱼源性寄生虫病、淡水甲壳动物源性寄生虫病、螺源性寄生虫病、植物源性寄生虫病和水源性寄生虫病六大类,目前报道的有30余种。

　　

　　

　　

　　

　　

　　在吃鱼生的时候

　　是否经常听到说

　　蘸点芥末跟醋就不会有寄生虫了!

　　抱歉,遗憾地告诉你

　　不可能

　　人们在吃生鱼片时,常常会用芥末、醋或者白酒作为生鱼片的蘸料,但是这些措施基本上不能杀死生鱼片中的寄生虫,往往这些寄生虫都有保护自己的囊壁,生命力顽强,这些所谓的“消毒剂”是不能杀死他们的。

　　然后,还有人说

　　吃海鱼啦,吃海鱼就没有寄生虫

　　

　　海里的鱼多干净,哪有那么多寄生虫

　　答案是:都有!

　　无论是淡水鱼还是海鱼都有寄生虫,经研究检测,小黄鱼、白果子鱼、青占鱼、带鱼等多种海鱼都有异尖线虫的感染。异尖线虫主要寄生于海生哺乳类动物,因此又称海生哺乳类的蛔虫,是一种重要的食源性及海洋自然疫源性和人兽共患寄生虫病。

　　异尖线虫幼虫对酸的抵抗力较强,胃酸反而能增强其活动性,但对热和低温的抵抗力很差。美国FDA建议海鱼销售前应冷冻(-20℃或以下)至少1周,速冻(-35℃或以下)至少15小时。

　　那怎么办?怎么吃才最安全呢?

　　一般情况下,如果你把猪肉烹饪得非常熟,是不会感染这些寄生虫的,因为它们的成虫及虫卵都不耐高温,在80摄氏度的时候就会很快死亡。但是,如果你吃了没有煮熟的猪肉,或者像过桥米线那样在汤中略烫一下就吃,或者肉没有烤熟,或者切生肉的案板接着切熟食,就有可能感染这些寄生虫。想要避免,方法也很简单,一定把肉烹饪熟了再吃。

　　水果和生吃的蔬菜一定要清洗干净;不要喝生水。

　　对的,就是煮熟,洗干净这么简单!

　　

　　食源性寄生虫病是由不卫生的饮食习惯造成的,预防该病的发生,要做到:

　　(1)在流行地区加强环境管理,避免河湖被污染。开展健康教育,提高人们对食源性寄生虫病的认识。

　　(2)不与病畜、病禽和患病的动物接触。

　　(3)改变不健康的饮食习惯,主张烹调鱼要煮熟、蒸透。切忌吃生的未煮的淡水鱼、虾、螺、蟹、蛙等食物。

　　(4)讲究卫生,勤洗手。生、熟食物的菜刀、砧板和器皿要分开,避免交叉污染。

　　

　　深圳市疾控系统为保障市民的食品安全,每年都针对泡菜凉拌菜、禽肉类和水产品进行食源性寄生虫的监测。

　　(1)肉类主要检测猪囊尾蚴、牛囊尾蚴,旋毛虫的囊包,弓形虫的包囊;

　　(2)淡水鱼和虾蟹主要检测华支睾吸虫的囊蚴、肺吸虫的囊蚴、广州管圆线虫的幼虫、鄂口线虫的幼虫;

　　(3)海鱼、贝壳类主要检测异尖线虫;

　　(4)泡菜、凉拌菜主要查土源性线虫的虫卵(包括蛔虫、鞭虫、钩虫、蛲虫、粪类圆线虫等)。

　　撰文:余光清

　　审核:陆碧茹