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大夏天的,你想到了啥
冰镇啤酒
小龙虾
冰淇淋
西瓜
饮料
撸串
...
因为想吃的东西太多了
所以,你家冰箱里总会有吃剩下的饭菜
我相信你们都听过下面这几句话
“冰箱里的西瓜赶紧吃了,不然要坏了”
“昨晚的菜拿出来热一下就行了”
“把那苹果坏的一般削掉,就可以吃了”
...
最后,拉肚子的拉肚子,呕吐的呕吐
即使有着腹泻呕吐甚至中毒的危险,相信吃货们也不愿意放弃这些夏日美食。那么,有没有既安全又能享受美食的方法呢?
今天我们就来说一说夏天预防食物中毒那些事!
一、什么是食物中毒
食物中毒是由于摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
二、什么样的食物容易发生中毒
1、食物原材料没有达到食品安全级别
例1:2019年罗湖区患者林先生一家三口,在家吃晚餐时,突然感到嘴唇和口腔麻木、刺痛、流口水、无法说话!调查发现:小孩在公园采到“土淮山”,妈妈用排骨、鲍鱼煲土淮山,全家人吃的时候感觉嘴被针刺了一样难受,然后到医院就诊。其实他吃的并不是淮山,而是“滴水观音”,植物学分类属于“天南星科植物海芋”具有神经毒性和皮肤、黏膜刺激性,不能食用。林先生一家人的中毒但还不是最严重。如果是眼与汁液接触可引起严重的结膜炎,甚至失明。误食茎叶导致舌喉发痒、刺痛和肿胀,流涎、胃灼痛、恶心、呕吐、腹泻、出汗、惊厥,严重者窒息,心脏麻痹而死。
例2:日式刺身,是近几年在一线城市特别火的饮食方式,是很多年轻人格外推崇的饮食,有美食爱好者也买回家来自己制作刺身。刺身作为生食水产品本身是带有细菌的,通过煎、炸、烹、煮等热加工的处理方式可以杀灭细菌。如果采用制作刺身,就面临将细菌吃进肚子里,导致食物中毒发生可能。最容易发生的就是副溶血性弧菌。
主要的症状为腹痛,在脐部附近特别剧烈。多为阵发性绞痛,并有腹泻、恶心、呕吐、畏寒发热,大便似水样。便中混有黏液或脓血,部分病人有里急后重,重症患者因脱水,使皮肤干燥及血压下降造成休克。少数人出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象,若抢救不及时,呈虚脱状态,可导致死亡。
2、食物烹饪没有达到食品安全级别
食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品,高温烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明,烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用,需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。
3、剩余食品的贮存和二次加工没有达到食品安全级别
室温保存:深圳夏季室温通常在27-32℃,假设午餐食物没有吃完,经保鲜膜覆盖在室温储存,那么食物温度可以达到37℃-42℃,这是食品保存最危险温度,细菌繁殖速度最快,4小时左右就能增加4000多倍。如果再次食用时没有煮熟煮透,很容易会导致食物中毒发生。
冰箱保存:冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷,例如单增李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖,如果食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。中毒食品主要有乳及乳制品、肉类制品、水产品以及蔬菜水果,其中乳及乳制品最为常见。
熟食再次加热要彻底,适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。
三、小龙虾到底能不能吃
小龙虾在中国到底有多火?
2018年举办的一场龙虾宴上3万多人吃掉40吨的小龙虾,每年中国的小龙虾消费量近90万吨,销售小龙虾的门店大约有1.7万多家门店,是肯德基中国门店数量的3倍,中国已成为世界最大的小龙虾生产国。可是这样一个网红食品,我们却总看到食用小龙虾患上横纹肌溶解症的新闻,这是怎么回事呢?
建议:食用新鲜小龙虾,不要多食,不食用虾头,尽量不要喝酒。
四、如何做到预防食物中毒
1、首先就先说说食物的原料
购买蔬菜水果选择正规的市场,买回家之后要用流水清洗干净之后再食用,像西瓜之类,最好不要切一下之后用保鲜膜盖上放入冰箱。因为西瓜在切开的时候可能就已经感染了微生物,即使盖上了保鲜膜、放入冰箱,微生物也会进行繁殖。
肉制品、海鲜等食物买回家之后没有马上食用的要放入冰箱低温储藏,不要放在外面,室温下微生物繁殖会导致食物变质。
本身就带有毒性的食物最好不要食用,例如发芽的马铃薯。
有些食物是不宜生食的,例如新鲜的黄花菜,茄子,四季豆等等,这些食物则需要充分加热煮熟之后才可以食用。
2、接下来就讲一下烹饪的器具。
切熟食和切生食的菜刀要分开使用,否则熟食则会被微生物感染。最好的方法就是烹饪的器具要做好消毒工作,如果没有则可以选择高温加热进行器具消毒。
3、还要注意外购食品
最好不要购买外面已经加工好的熟食或者凉拌菜,尤其是路边摊上销售的食物,购买回来的食物最好重新充分加热之后再进行食用。
4、特别关注剩余食物
熟食在室温下不得存放2小时以上,在食用前应保持60℃以上。
所有熟食和易腐烂食物应及时冷藏在5℃以下,生熟食品分开保存,肉、禽、蛋和海产食品放入冰箱的熟食用保鲜膜包裹,避免交叉污染同时保存食物风味。
隔夜饭菜最好倒掉,如要食用剩饭、剩菜,一定要将其完全加热后在食用。
5、最后重中之重在于良好的食品卫生安全习惯
严格执行食品安全加工制作流程,养成良好的个人卫生习惯。
撰文:孙健
审核:陆碧茹