四季豆煮熟煮透才能吃

近日我市周边地区发生四季豆中毒事件，有关专家告诫市民，四季豆要煮熟煮透才能吃。

四季豆，又名扁豆、豆角、菜豆、芸豆、小刀豆等。所含有毒成分包括：皂甙、亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物。普遍认为引起四季豆中毒与四季豆的品种、产地、季节、烹调方法、进食数量有关。常见中毒原因为烹调不当、未能充分去毒所致，一年四季以立秋至霜降前后发生中毒病例最多。

中毒症状与处理：

四季豆中毒，多发生于集体食堂，主要原因都是因为食用四季豆时没有经过充分的浸泡和煮熟煮透。中毒症状主要为消化道症状，如上腹部不适，饱胀、恶心、呕吐，剧烈呕吐者可带血，少数患者有腹绞痛、腹泻、肠呜音亢进。较重者可出现四肢麻木等症状。

急救处理要及时，应到当地就近的正规医院，首先进行催吐洗胃及对症治疗，一般情况下会很快康复。对于进食时间较长、症状较重者，可给予硫酸镁导泻，静脉滴注10%葡萄糖和维生素C，维持水电解质平衡和对症处理。

预防方法：

引起四季豆中毒的原因主要是四季豆中所含的红细胞凝集素，但只要将四季豆煮熟煮透，便可将其去除。食堂厨师应首先将挑选好的四季豆洗干净，在水池中浸泡半小时，然后放入滚水中烫过，再放入锅中调料炒或煮便可食用。

出现中毒事件主要由于个别食堂在四季豆加工时没有将其炒熟煮透，四季豆中所含的红细胞凝集素没有被清除掉。因此，专家告诫市民，四季豆要煮熟煮透方能食用。

温寿添 鲜敏