1毫克就可致命！夏季警惕米酵菌酸，爱藏在这些美食里

多地都曾发生过米酵菌酸毒素中毒事件

案例1：2023年7月，河南永城两人吃凉皮后中毒致1死1伤的新闻引发关注。一名当事家属曾表示，两人购买了凉皮，吃完后就感觉味道有点不对劲，怀疑变质。第二天，两人均出现不适。经过住院治疗，一人不幸离世。医生向家属称，两个人是米酵菌酸中毒。

案例2：2020年7月，广东省揭阳市惠来地区也发生了一起食用河粉（粿条）导致的食物中毒事件，11人中毒，1人死亡，也是米酵菌酸毒素。

案例3：2020年10月，黑龙江鸡东县一家9口人因食用自制“酸汤子”引发中毒，最终9人全部死亡，罪魁祸首就是米酵菌酸毒素。

看到这里，各位爱嗦粉人士，是不是已经开始瑟瑟发抖了

米酵菌酸到底啥来头？

怎么才能快乐安全地嗦粉？

宝安疾控带您了解

米酵菌酸是唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染食物后产生的毒素。

唐菖蒲伯克霍尔德氏菌广泛分布于外部环境，凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉在高温潮湿天气下如果被它污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。

除此，还有发酵玉米面、糯玉米汤圆粉等谷类发酵制品，长时间泡发的银耳、木耳，被污染后也易产生米酵菌酸引发食物中毒。

米酵菌酸无色无味，潜伏期多为2-24小时。首先是恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，进一步发展到严重的肝功能损害、意识不清，休克甚至死亡。

更恐怖的是

米酵菌酸毒素还有以下特点

1毒性极强

食用发酵食品前，要确保其存储、加工和烹饪方法正确，避免食用过期或变质的食品。

要选择正规厂家购买产品，家庭和小作坊一般不能制作或销售酵米面类食品。

同时，食用发酵食品时，要注意卫生，避免交叉污染。在制作发酵食品时，要注意卫生和温度控制，避免细菌孳生。

如果发生疑似上图中毒的症状，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，减少毒素吸收，及时送医院救治，且带上剩余食物，以便就医时送检。